A fűszerek világa avagy az élet nem mindig sótlan.

Íz,   ízletesség, különlegesség, érzékenység, tisztaság, jellegzetesség, rámenősség, teltség, és határozottság. Ez mind a hal és a halakból készíthető ételek ajándékai számunkra. A halakból áradó ízek, ha elérik a nyelvünket, mintegy ötödik érzékként befolyásolni próbálják közérzetünket, hiszen lehetnek:

Tisztán-egyszerűek

Jellegzetesen-fényűzőek

Pikánsan–izgatóak

Kellemesen-elegánsak

és természetesen - szerény.

Egy halétel nemcsak egy íz, hanem még száz más dolog is egyben, mert a halból készűlt étel maga a költemény.

 Az ízen kívül ad még nekünk illatot, látványt, érintést és a hang élvezetét is.

Egy egyszerű aroma, olyan erős lehet, hogy egy másodperc alatt harminc évet repülünk vissza az időben és újra ott ülünk kisgyermekként a nagyi asztalánál, mint azt gyermekkorunkban tettük a hosszú forró nyarakon és esszük a csodálatos ízű friss rántott pontyot. De egy íz ereje nemcsak a múltba repíthet el bennünket, hanem távoli földrészekre is, hiszen kapocs lehet az országok különleges étkezési kúltúrájához és még különlegesebb íz világához.

 Csak próbálj meg nem Ázsiára gondolni, amikor például szója szószt használsz a konyhádban.

Aki hallal dolgozik, ízeket alkot, és a tökéleteset keresi. Ezért muszáj megérteni az anyatermészetet és használni azt, mint inspirációt. Főzni telljesen más dolog, mint például parfümöt készíteni, hiszen mi szakácsok nem mixelünk össze ízeket és illatokat laboratóriumi kémcsövekben, hanem a természet adta, természetes alapanyagokat használjuk.

Amikor valamilyen fűszert használsz, akár szezonálisan, akár nem, azt tudnod kell, hogy annak milyen hatása lesz a készülő ételre és mennyire fogja azt elrontani vagy ízesíteni. A fűszerek és ízesítő anyagok használata körültekintést és óvatosságot igényel, hiszen ezek csak kiegészítők, de a domináns alap ízt mindig a használt főalapanyagok vagy összetevők határozzák meg. Ezen fűszerek használata nélkül az ételünk ízetlen jellegtelen lehet.

Az ízek barátai és ellenségei:

Most egy pár olyan konyhatitkot szeretnék rendelkezésedre bocsátani, amit biztonsággal felhasználhatsz akármilyen étel elkészítésénél és itt most nemcsak a halételekre gondolok. Arról szeretnék beszélni, hogy milyen ízesítőket használhatsz együtt. Melyek együttes használatát kerüld el nagy ívben.

Nemcsak az embereknek, hanem az ízeknek is vannak barátai, akik társaságában jól érzik magukat, ahol ki tudnak bontakozni és akik társaságában meg tudják mutatni a bennük rejtőzködő titkokat is. Néhány fűszer együttes használatával olyan csodálatos íz kombinációkat hozhatsz létre, amelyet eddig csak az top éttermek szakácsaitól kaphattál.

szardella	kapribogyó-chili-fokhagyma-citrom-zsálya
bazsalikom	koriander-fokhagyma-menta-olivaolaj-oregano-petrezselyem-sáfrány-kakukkfű
karamell	brandy-csokoládé-kávé-mazsola
kömény	kapor-fokhagyma-méz-oreganó
turbolya	metélőhagyma-citromfű-petrezselyem-tárkony-kakukkfű
chili	koriander-fokhagyma-gyömbér-lime
metélőhagyma	turbolya-kapor
koriander	bazsalikom-chili-kömény-curry-édeskömény-fokhagyma-majoranna-menta
fahéj	szegfűszeg-gyömbér-szerecsendió-cukor-vanilia
szegfűszeg	fahéj-garam masala-gyömbér-szerecsendió-sáfrány
kömény	chili-oreganó-fahéj-fokhagyma-menta-narancs-petrezselyem-sáfrány
kapor	kömény-metélőhagyma-menta-oreganó-petrezselyem
édeskömény	bazsalikom-koriander-fokhagyma-oliva bogyó-oreganó-petrezselyem-kakukkfű
fokhagyma	bazsalikom-chili-metélőhagyma-koriander-kömény-gyömbér-mustár-olivaolaj-oreganó-petrezselyem-kakukkfű-zsálya
gyömbér	chili-metélőhagyma-fahéj-szegfűszeg-koriander-kömény-curry-édeskömény-fokhagyma-szerecsendió-fekete bors-sáfrány
torma	kapribogyó-kapor-citrom-mustár
citromfű	chili-koriander-fokhagyma-kapor-szerecsendió-petrezselyem-kakukkfű
menta	bazsalikom-csokoládé-koriander-fokhagyma-petrezselyem
mustár	kapribogyó-édeskömény-méz-kurkuma
szerecsendió	fahéj-szegfűszeg-kömény-gyömbér
oreganó	bazsalikom-fahéj-kömény-fokhagyma-petrezselyem-kakukkfű
petrezselyem	bazsalikom-babérlevél-turbolya-metélőhagyma-kapor-fokhagyma-oreganó-kakukkfű
rozmaring	fokhagyma-oreganó-petrezselyem-zsálya-kakukkfű
sáfrány	bazsalikom-metélőhagyma-fahéj-szegfűszeg-koriander-kömény-édeskömény-fokhagyma-gyömbér-menta-petrezselyem
zsálya	szardella-fokhagyma-petrezselyem-rozmaring-kakukkfű
mogyoróhagyma	fokhagyma-hagyma-chili-fehérbor
sóska	metélőhagyma-oreganó-petrezselyem-kakukkfű
tárkony	turbolya-fokhagyma-oreganó-petrezselyem-kakukkfű
kakukkfű	bazsalikom-babérlevél-turbolya-kapor-majoranna-menta-oreganó-petrezselyem-kömény
vanilia	karamel-csokoládé-fahéj-kókusy-kávé-rum

Ahogyan az íz barátok egymást segítik a tökéletes étel elérése érdekében, úgy az íz ellenségek inkább arra törekednek, hogy kioltsák egymást. Tapasztalatból mondom, hogy a nagy harcból mely a fazékban zajlik, egy borzasztó végeredmény fog születni és nagy valószínűséggel  az étel a kukában fogja végezni. A lista rövid tehát könnyen rögzíthető és érdemes ezeket az amúgy nagyon szerethető és finom ízeket egymástól távol tartani.

bazsalikom	kapor-tárkony
tárkony	bazsalikom
vörösbor	articsóka- csokoládé- koriander - jégkrém-csípős ételek-savas ételek

Remélem tudtam segiteni egy kicsit, és inspirálni téged arra hogy főzz valami finomat, akaár csak a magad örömére, akár a kedvesednek, akár a családod vagy barátaid részére.