Elköltöztünk!

Szolgálati közlemény:

Az OceanCowboy, 2012. március 12-től átköltözött a blog.hu -ra, ahol megújult külsővel, vadonatúj tematikákkal, és kibővült bloggercsapattal próbálunk meg a minél több információt, recepteket, érdekességeket megosztani veletek, a halgasztronómiát kedvelőkkel. 

Tematizáltuk, kategorizáltuk és átláthatóbbá tettük az új blog felületét, hogy a már így is óriási bázis állományunkból mindenki  a kedvére tudjon válogatni és idő veszteség nélkül megtalálhassa az éppen Őt érdeklő témát illetve posztot.

Az új blogon heti több alkalommal is fogunk  posztokat publikálni az éppen aktuális témáknak megfelelően, sok-sok recepttel, még több információval a halak-rákok és a kagylók világából, illetve filézési, bontási (azaz előkészítési) fázisfotókkal, és videóblokkokkal egyetemben.

Az oceancowboy csapata is bővült, így már van köztünk gasztronómiai újságíró és neves gasztroblogger is, aki  minden pénteken, Ha péntek akkor halnap jegyében, hétről-hétre megfőz, lefotóz egy-egy ételt a Halak és halételek című könyvből, és a tapasztalatait, benyomásait észrevételeit megosztja velünk, mind receptúra, mind szöveges tartalom közzétételével.

Az oceancowboy bloggal sűrűn találkozhattok majd az index hírportálon is, hiszen többek között azért is költöztettük át ide a blogot, hogy a hírportál széles látogatóközönségét is elérhessük. Célunk nem titok. Szívügyünk  a hazai halfogyasztási statisztikák emelése, a halfogyasztás népszerűsitése, illetve az hogy minél több embert elérhessen Magyarország egyetlen halgasztronómiával foglalkozó tematikus blogja.

Megtisztelő volt hogy visszajártatok hozzám olvastátok, bejegyzéseimet, kommenteltetek, kérdeztetek  illetve ismerkedtetek a halak-rákok-kagylók világával, és remélem hogy az új blog posztjaiban is kedveteket lelitek majd.

Új helyünk: http://ocean-cowboy.blog.hu/

üdvözlettel, ocean

Tengeri sügér amely nem süllő...................vagy talán mégis?

Magyarországi kereskedelmi forgalomban tengeri süllő néven forgalmazzák ezt a nemes halat, mely név, bár hangzatos és különleges (hiszen mi magyarok imádjuk a süllőt(fogast), mégsem teljesen helytálló). A helyes megnevezés e csodálatos halra az hogy tengeri sügér vagy európai sügér, European seabass vagyis Dicentrachus labrax. Ha véletlenül tengerparti országban járunk akkor az ott hallott megnevezés még jobban megzavarhat minket hiszen a honi kereskedelmi forgalomban hiába is keresnénk a branzino néven ismert halat, mert vagy a halkereskedő nem ismeri a halat vagy nem tudja a nemzetközi megnevezéseit, de bátran ajánlgatja a tengeri süllőt amit mi aztán jól otthagyunk és szidjuk a kereskedőt hogy ebben az abszurdisztán országban még egy branzinót sem lehet megvenni. De ki kell hogy ábrándítsalak benneteket......... hiszen igenis meg lehet vásárolni mindent mi szem-szájnak ingere, csak kicsit rendet kell vágnunk a fogalmak tengerében.

Harcsa project

Harcsa-fasírt vargányás burgonyapürével, blansírozott zöldspárgával

Barramundi, afrikai harcsa és süllő

Serpenyős, bőrén sütött barramundifilé sonkába tekert, sült zöldspárgával, Béarni  mártással  

Karácsonyi kisokos harmadik rész: hústextúra, ízvilág és súlykalkuláció

Útmutató a halak és a tenger gyümölcseinek hústextúrájához és ízvilágához

Most, hogy már tudod hogy melyik az a 6 egyszerű de nagyszerű elkészítési módja annak,  hogy el tudd készíteni a halakat és a tenger gyümölcseit, az itt következő néhány javaslat segít neked abban hogy tudd hogy milyen halat kell kiválasztani a kívánt hőkezelési eljárásokhoz.

Karácsonyi kisokos második rész: a hőkezelési eljárásokról bővebben

A tegnapi poszt után egy igen éles és negativ kritikát kaptam, hogy tőlem nem ilyen összecsapott posztokat szoktak meg, és különben is miért a kagylókról, és rákokról beszélek ahelyett hogy a halak hőkezelési eljárásairól ejtenék több szót, igy karácsony környékén. Nos röviden most ennyi jutott eszembe.

Karácsonyi kisokos első rész: a hőkezelések

Útmutató a hőkezelésekhez:

A legfontosabb dolog, amire mindig emlékezned kell nagyon egyszerű:

NEM SZABAD TÚLFŐZNI, TÚLSÜTNI,TÚLPÁROLNI egyszóval TÚLHŐKEZELNI semmilyen halat vagy tenger gyümölcseit, ezért itt van pár gyors szabály.

Süllő kicsit másképp

Süllőfilé papírbatyuban sütve-párolva

Előkészítési idő:             15 perc

Elkészítési idő :              15 perc

Adag                  :          1 fő részére

Alapanyag típusa :          süllő

Hőkezelési eljárás:         sütőben sütés

Ételsor :                        Főétel 

A nagy izvadászat: Szentendrei határcsárda

2011.Július 11.

Verőfényes és forró júliusi nap volt, amikor úgy döntöttem hogy itt az ideje annak, hogy bepótoljam egy tartozásomat felétek és elindítsuk a nagy izvadászatot azaz fedezzük fel közösen kis hazánk legjobb halászcsárdáit.

A helyszín kiválasztása nem okozott túl nagy nehézséget, tekintettel arra hogy Szentendrén visszatérő rendszereséggel átutazom a kisfiammal, útban a srác egyik kedvelt időtöltési helyére a visegrádi bobpályára. A bobozás jó volt mint mindig, a környéken fellelhető étterem és ételkinálat már kevésbé, tekintettel a parkolóhelyek számára, az egymillió külföldi turistára és az ár-érték viszonypáros érdekes alkalmazására, ezen éttermek tekintetében. Ezen gasztronómiai kiszolgáló létesítmények a pénzügyi politika illetve árképzési elvek érdekes és felettébb különleges  alkalmazása mellett döntöttek mikor is inkább az ár felé tolódott el a mérce a minőség(azaz az érték) nagyvonalú figyelmen kivűl hagyásával és mellőzésével. Magyarul, drága és nem túl jó ami biztosan megfelel a tradicionális magyar konyhát csak hírből ismerő külföldieknek, viszont az Én igazi hungarikumot követelő éhes gyomromnak már kevésbé. Ezért a hátsó ülésről felhangzó „apa éhes vagyok és együnk már valamit” kérést és követelést, elhárítottam azzal hogy olyan helyre megyünk enni ahol nemcsak finomat, bőségeset tudunk ebédelni, de a feeling is szuper és az sem utolsó szempont hogy nem merítem le a bankszámlámat.