Lazac gravlax újratöltve

Vágó István 5 millió forintos kérdése.

Mi a norvégok nemzeti eledele?

1. Füstölt gyulai csípőskolbász?

2. Lazac gravlax?

3. Napon szárított majd nyereg alatt puhított, bölény vesepecsenye?

4. Marinált kenguru comb?

Olasz meló

Ha nyár -  akkor paradicsom - ha paradicsom -  akkor Olaszország – ha Olaszország akkor  napfényes tengerpart, csodás borok, tüzes temperamentumos emberek és a tenger, a kék mélység a maga százezer kis csodájával.

Néha megőrülök( különösen nyáron) mert állandóan olaszosat akarok enni és ilyenkor általában nekiállok paradicsom szószt főzni több kevesebb sikerrel, aminek a végeredménye mindig az, hogy én gazdagabb leszek néhány liter szósszal, de ránézve a konyhámra, a gázszámlára egy gondolattal is, miszerint soha de soha nem csinálok többet ilyet. De amikor megkóstolom és használom a saját gyártású home-made paradicsom szószomat valami finom olasz ételhez akár egy Penne arrabiata-hoz (az arrabiata szósz paradicsom bázisra épít), akár egy Linguini frutti di mare-hoz, (tenger gyümölcsei)  esetleg a Spaghetti Bolognesehez, vagy a Gnocchi Puttanescahoz mindig rájövök arra hogy megérte kínlódni, hiszen olyan ízeket alkottam azzal az egyszerű kis szósszal aminek  a bolti készek a nyomába sem érnek.

A hal az egészséges élvezet-Omega 3D és a halak

Mi is az a már oly sokat hallott Omega-3 és Omega-6 zsirsav? Nos megpróbálom elmagyarázni neked. Az omega zsírok olyan zsirsavak, amelyek kémiai szerkezetében egy, vagy két kettős kötés található. Ezek a kettős kötések teszik lehetővé, hogy a zsirsavak egyedülálló módon fejtsék ki hatásukat a testünkben. A zsirsavak közül néhányat a szervezet is képes előállítani, de vannak olyanok is amelyeket nem....... ezeket esszenciális zsirsavaknak hívjuk. Az esszenciális zsirsavaknak mindig a szervezet rendelkezésére kell hogy álljanak ahhoz hogy a szervezet optimális kihasználtsággal tudjon működni. Az omega esszenciális zsirsavak többszörösen telítetlen vegyületek melynek két családja van, az omega-3 és az omega-6.

Az omega-3 zsirsavaknak három, az alfa-linolénsav(ALA) a dokozahexaénsav(DHA) és az eikozapentaénsav(EPA), míg az omega-6 esszenciális zsirsavaknak egy fajtája van a linolsav.

Hurrá itt a grillszezon 4. rész: Cédrusfa deszkán grillezett, Teriyaki lazacfilé

A teriyaki ételek megtalálhatóak, számos különböző típusú konyha sok-sok  ételkinálatában, hiszen hallottunk már teriyaki csirkéről, teriyaki sertésről, teriyaki steak-ről, teriyaki zöldségekről és természetesen a teriyaki izesitésű halakról is, melyek közül a leghíresebbek, a yellowtail kingfish, a kardhal és a marlin, a tonhalak, a lazacok a pisztrángok illetve a makréla, de néha használják tintahalakhoz is. Oké de mi is az a teriyaki? Nos a válasz kedvéért egészen a felkelő nap országáig, azaz Japánig kell hogy utazzunk, hiszen maga a teriyaki onnan indult el világhóditó útjára. A teriyaki szó egy összetett szó, mely két japán szó a teri és a yaki összeolvadása után született. A teri jelentése: fényes, ragyogó, csillogó, mig a yaki a grillezést, sütést, piritást azaz a magas hőmérsékleten történő hőkezelést jelenti. A teriyaki ételek mind, egyféleképpen készülnek, mégpedig úgy, hogy a teriyaki marinálás után, az alapanyagokat, megsütjük, serpenyőben megpirítjuk, vagy grillezzük, egyszóval hőkezeljük. Az alapanyagok (ha húsokról beszélünk) a 2-6 órán át történő marinálás hatására, nemcsak csodálatos izvilágúak lesznek, hanem a felületük a hőkezelés hatására, fényes, ragyogó, és csillogó lesz. (azaz teri-vé válik). Teriyaki marináló szószt megveheted akármelyik ázsiai üzletben, de ha saját magadnak szeretnéd, elkészíteni az igazi és eredeti ősi japán csodát akkor sem kell megijedni, hiszen nagyon egyszerű. A nagy négyes mely ezt a csodálatos izvilágú, marináló szószt képezi a szójaszósz, a mirin, a barnacukor és a reszelt gyömbér, melyek közül a legfontosabb a mirin, hiszen ez adja meg a csillogást és a fényt.

Hurrá itt a grillszezon 3. rész: Jalapeno bacon mexikói fiesta hamburger

A hét lovas libasorban lovagolt a keskeny hegyi ösvényen. Az éjszaka csendes volt, csak a távolból hallatszott a coyote-k vérfagyasztó üvöltése, de a prérifarkasok még nem érezték meg a lovak szagát. Bernardo O'Reilly hirtelen felemelte a kezét, majd baljával lassan a pisztolytáskája felé nyúlt, hogy előhúzza, az ezüst szegecsekkel kivert hatlövetűjét. Társai egy szempillantás alatt eltűntek a bozótban, és a mexikói parasztok sem látszódtak már, csak fehéren izzó szembogaruk jelezte, hol vannak. O'Reilly arra gondolt hogy Calvera kémei lapulhatnak előttük a szurdokban. Az egyik ló idegesen toporzékolni kezdett, valószínű egy felriasztott csörgőkigyótól rémülhetett meg. A távolból hangos röhögés hangja hallatszódott, majd amikor megfordult a szél, már biztosak voltak abban, hogy előttük emberek vannak.

Ha péntek, akkor halnap.

Mi magyarok minden jóból kimaradunk.

Több millió ember él a földön, Európától-Amerikáig, Ausztráliától, Új-Zélandon át Ázsiáig, akik tudják " ha péntek akkor halnap ". Hogy ezek az emberek, milyen okból és megfontolásból, fogyasztanak halat hétről - hétre minden pénteken, az most mellékes, mert nem az a fontos hogy miért, hanem az hogy fogyasztanak.

" Ha péntek akkor halnap" story, anno a vallásból származtatható és a katolikusoktól indult el, kik nem ettek húst péntekenként, hiszen mint tudjuk Krisztust pénteki napon feszítették keresztre. Aztán ott van a zsidó vallás is, akik a böjti napokon szintén nem vettek magukhoz, hús, tojás, vagy tejtermékeket, de alternatív megoldásként, nekik is ott voltak a halételek. Bár a zsidó nemzetség már nem fogyasztott el minden halat, és különbséget tesznek, kóser avagy fogyasztható halételek között, pl. a kecsege és a harcsa már nem volt kóser míg a pikkelyes halak nagy többsége tisztának és ezért fogyaszthatónak bizonyultak. A vallási erkölcsök természetesen rányomták a bélyegüket, a régi halforgalmazó vállalkozások és halpiacok forgalmára is, kik a megnövekedett péntekenkénti fogyasztói igények kielégítése végett, már tudatosan készültek a péntekekre, és időzítették erre a napra a halvásárokat és a nagyobb halpiacok működését.

Grillezett vajhalnyárs, pancetta szalonnával újhagymával és kecskesajtos burgonyapürével

Tudjuk azt hogy a vajhal elég magas olajtartalomú hal és óvatosan kell bánni vele, ezért sokan nem gondolnak arra hogy grillezik vagy roston sütik, félve attól hogy a vajhal a széttörik, szétszakad, letapad vagy nem sül át. A félelem nem alaptalan, hiszen valóban a vajhal húsának állaga, stabil bár rugalmas, és feszes, ha csak nyersen vizsgáljuk és a halunk abszolút magas frissességi jellemzőkkel bír. De abban a pillanatban hogy hőkezeltük, a hal nemcsak nevében, izében, vagy zsirtartalmában válik hasonlóvá  a vajhoz hanem hús textúrában is. Minimális hőkezelés hatására is puhává és könnyen szakadóvá válik, mely szinte omlik a szájban. Sokan nem is sütik túl, nem sütnek rá pörzsanyag kérget, hanem csak közepes hőmérsékleten hőkezelik egy kicsit, de én nagyon szeretem kicsit megégetni, kicsit megpirítani a vajhalat. A halhús felületén a magas hőmérséklet hatására, egy pillanat alatt kialakuló kéreg, ízben teljesen elkülönül a belsőben rendelkező lágy puhaságtól, ízletes, ropogós karakteres, mely tökéletesen kiegészíti a puha és édes halhúst.  Ha kereskedelemről, biológiáról, alternativ felhasználhatóságról, akarsz még többet tudni a halról katt ide, ha az angol nevére, Omega 3, kalória vagy zsirtartalmára vagy kiváncsi akkor keresd fel ezt az oldalt.

Késteszt : a japán kések

Mi Ádám fiai, a férfiak vagyunk a teremtés koronái, ez tény és ezt senki sem kérdőjelezheti meg. Mi vagyunk a dominánsok, mi vagyunk azok akiknek oldal bordáiból megteremtődött anno a NŐ, és elsőbbségünket folyton-folyvást hangoztatjuk és próbáljuk bizonyítani azt. Nem múlhat el egy baráti sörözés a haverokkal, egy közös meccsnézés a barátokkal, vagy egy kerti parti, anélkül hogy mi férfiak, ne hoznánk szóba elsőbbségünket, és ne próbálnánk meg tényekkel bizonyítani és dogmákkal alátámasztani ezt. Állítólag, az agyunk genetikailag úgy fejlődött ki, hogy egy időben csak egy dologra tudunk koncentrálni, hangoztatják ezt elsősorban a nők, és állítólag a fájdalom küszöbünk is alacsonyabb mint nekik.

Ez lehet hogy így van, bár én ezt megkérdőjelezem.

Tények seregét tudnám felhozni a férfiúi elsőbbség alátámasztása végett, hogy pl. Miért Tarzan mentette meg Jane-t, a krokodiloktól és nem fordítva, vagy miért nem nő volt az, aki 1969. Július. 20-án 16.17. perckor elsőnek a holdra lépett? Nem, az urat úgy hívták hogy Neil A. Armstrong, és bármennyire is fájó is ez, de férfiú volt. De ha gasztronómiáról beszélünk, akkor is megállapítható, sőt tényként kezelhető az, hogy a top éttermek szakácsai, a top chef-ek és gasztro szakemberek soraiban csak elvétve találhatunk nőket.

Hurrá itt a grillszezon 2 rész: Garnéla és fésűkagyló

Mire elég 2 perc?

Nem sok mindenre. Kiönteni egy whiskey-t és meginni pont elég idő, egy fárasztó nap után hazaérve. Elszívni egy gyors cigit, a dohányzóban ebéd után, mielőtt a főnök visszaér. 2 perc elég egy fogmosásra, és pont ennyi idő kell arra hogy a vacsoránkból csak üszkös romok maradjanak a tűzhelyen, mert elfelejtettük és leégett.

Mire elég 5 perc?

5 perc rettentő hosszú időnek tűnik, a reggeli dugóban ülve a kocsinkban, vagy a tömött sorban várakozni 2 szatyorral, meg egy gyerekkel, állva a pénztárnál, és a pénztárost melegebb éghajlatra küldeni, az orrunk alatt dörmögve, amikor az pont előttünk kezdi kicserélni a pénztárgép szalagot. De

kevés időnek tűnik a hitvesi ágyban a hölgyek részére kik kedves férjeiket, a pokolba kívánják, az elfelejtett kis kék csodapirula miatt. Elegendő idő felmelegíteni a mikróban a tegnapi maradékot, és egy gyors zuhanyra sem tart tovább 5 percnél.